Mala promena kod mariniranja pravi veliku razliku: Piletina ostaje sočna i mekana – Život

Jedan jednostavan trik ne zahteva nikakve dodatne sastojke, a može napraviti veliku razliku. Umesto u činiji, piletinu je bolje marinirati u kesi sa patentnim zatvaračem. Prema testu koji je objavio Simply Recipes, takav način mariniranja daje sočnije, mekše i aromatičnije meso.

Kesa pobeđuje činiju

U testu su upoređena dva načina mariniranja pilećih prsa. U oba slučaja korišćena su dva pileća filea, a meso je sat vremena stajalo u istoj marinadi na bazi citrusa, belog luka, začina i maslinovog ulja, prenosi Index.hr.

U prvoj varijanti piletina je marinirana u činiji. Nakon sat vremena ispečena je u rerni na 220 stepeni, odnosno 425 stepeni Farenhajta, oko 25 do 30 minuta. Meso je bilo dovoljno mekano, ali ukus marinade uglavnom se zadržao na površini. Ova metoda ocenjena je sa 7 od 10.

Druga polovina piletine završila je u kesi sa patentnim zatvaračem. Fileti su stavljeni u jednom sloju, dodata je marinada, a iz kese je istisnut višak vazduha pre zatvaranja. Nakon sat vremena mariniranja piletina je pripremljena na isti način kao i ona iz činije. Razlika je bila primetna: meso je bilo sočnije i mekše, a ukus citrusa i začina bio je izraženiji. Ova metoda dobila je ocenu 10 od 10.

Zašto kesa funkcioniše bolje?

Objašnjenje je zapravo veoma jednostavno. Kada se piletina marinira u zatvorenoj kesi, marinada sve vreme ostaje u neposrednom kontaktu sa mesom. To se posebno odnosi na sitne komadiće belog luka i začinsko bilje koji se u činiji mogu odvojiti od tečnosti i pasti na dno. U kesi ostaju uz meso i ravnomernije ga obavijaju tokom celog procesa mariniranja.

Još jedna prednost je što za potpuno prekrivanje mesa nije potrebna velika količina marinade. Kada se iz kese istisne višak vazduha, marinada može gotovo u potpunosti da okruži piletinu.

Dovoljan je jedan sat

Kod mariniranja piletine često se postavlja pitanje koliko dugo meso treba ostaviti u marinadi. U ovom testu jedan sat pokazao se dovoljnim za dobar rezultat. Predugo mariniranje, naročito kada marinada sadrži kisele sastojke poput limunovog ili drugih citrusnih sokova, može negativno uticati na teksturu mesa i učiniti ga kašastim.

Zato nema potrebe ostavljati pileća prsa u marinadi celu noć ako se večera planira nekoliko sati unapred. Sat vremena u dobro zatvorenoj kesi može biti sasvim dovoljno.

Trik koji se može koristiti za različita jela

Ovakav način mariniranja nije rezervisan samo za pečena pileća prsa. Marinirana piletina može se iskoristiti za roštilj, fahitas, salate ili sendviče. Najvažnije je da se meso i marinada stave u kesu, istisne što više vazduha i kesa dobro zatvori pre nego što završi u frižideru.

Jedna mala promena u načinu mariniranja tako može napraviti prilično veliku razliku na tanjiru – bez komplikovanja recepta i bez kupovine dodatnih sastojaka.