Zašto maslac nije najbolji izbor za podmazivanje kalupa za kolače i šta koristiti umesto njega – Život
Kada pripremamo kolače, jedan od uobičajenih koraka jeste podmazivanje kalupa maslacem kako se testo ne bi zalepilo tokom pečenja. Iako se ovaj postupak preporučuje u brojnim receptima, ispostavlja se da maslac nije uvek najbolje rešenje. Štaviše, upravo zbog njegovog sastava može se dogoditi da deo biskvita ostane zalepljen za dno ili stranice kalupa.
Problem je u sastavu maslaca
Iako sadrži mnogo masnoće, maslac nije najpouzdanije sredstvo za sprečavanje lepljenja kolača, piše Index.hr.
Erin Fleter, koja vodi kulinarske radionice Sticky Fingers Cooking, objašnjava da maslac, osim masnoće, sadrži i vodu i mlečne sastojke. Oni tokom pečenja mogu da potamne i zalepe se za površinu kalupa, naročito kada se kolači peku duže ili na višim temperaturama.
Mlečni sastojci, koji se prilikom topljenja maslaca pojavljuju u obliku beličaste pene, pod uticajem toplote mogu da se povežu sa smesom za kolač i doprinesu njenom lepljenju.
Poslastičarka Kristina Lavale, poznata kao The Cake Girl, upozorava i da mlečni sastojci mogu dovesti do toga da ivice kolača prebrzo potamne, pa čak i zagore tokom dužeg pečenja.
Kada je maslac ipak dobar izbor?
To, međutim, ne znači da maslac treba potpuno izbegavati prilikom pripreme kolača.
U pojedinim receptima upravo je poželjno da ivice kolača dobiju tamniju, zlatnosmeđu boju i karakterističan ukus maslaca.
Kristina Lavale kao primer navodi francuske kolačiće madlene, poznate po blago hrskavim ivicama, zlatnosmeđoj spoljašnjosti i ukusu koji podseća na orašaste plodove. Kod ovakvih poslastica podmazivanje kalupa maslacem doprinosi željenom rezultatu.
Čime je najbolje podmazati kalup?
Ako želite da budete sigurniji da će se kolač lako izvaditi iz kalupa, postoje praktičnija rešenja od maslaca.
Erin Fleter preporučuje kombinaciju papira za pečenje i tankog sloja ulja neutralnog ukusa ili posebnog spreja za podmazivanje kalupa.
Ovakav postupak smanjuje mogućnost da se kolač zalepi za dno i stranice posude, što je posebno važno kod osetljivih biskvita i kolača koji treba da zadrže pravilan oblik.
Dakle, maslac nije pogrešan izbor u svim situacijama, ali ako vam je najvažnije da se kolač lako izvadi iz kalupa i da ostane neoštećen, papir za pečenje i malo neutralnog ulja mogu biti pouzdanija opcija.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
