Sladak kupus kakav se nekada kuvao: Starinski recept za jesenji ručak – Život

Sladak kupus se nekada kuvao polako, sa mesom, lukom, šargarepom i malo paradajza, bez mnogo začina i komplikovanja.

Ovo je jelo koje je najbolje kada se kuva na tihoj vatri i kada kupus ima dovoljno vremena da omekša i upije ukuse mesa i povrća.

Sastojci
1 kg svežeg kupusa
500 g svinjskog mesa, najbolje plećke ili vrata
1 glavica crnog luka
2 šargarepe
2 paradajza ili 200 ml pasiranog paradajza
1 crvena paprika
2 kašike ulja
1 kašičica mlevene slatke paprike
1 lovorov list
so po ukusu
biber po ukusu
oko 500 ml vode
malo svežeg peršuna

Priprema

Meso isecite na krupnije kocke. Kupus očistite od spoljašnjih listova, prepolovite ga i isecite na krupnije komade.

Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu i papriku isecite na kolutove, odnosno trake.

U većoj šerpi zagrejte ulje i kratko propržite meso sa svih strana. Ne mora potpuno da se ispeče, dovoljno je da dobije blagu boju.

Dodajte luk, šargarepu i papriku, pa sve zajedno dinstajte oko 5 do 7 minuta.

Sklonite šerpu sa ringle, dodajte mlevenu papriku i odmah promešajte kako paprika ne bi zagorela.

Dodajte kupus, paradajz i lovorov list. Posolite i pobiberite, pa sipajte oko 500 ml vode.

Poklopite i kuvajte na tihoj temperaturi oko 60 do 75 minuta. Povremeno promešajte i proverite da li ima dovoljno tečnosti. Kupus će tokom kuvanja omekšati i pustiti sopstveni sok, pa ne treba odmah dodavati veliku količinu vode.

Pred kraj probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera. Kada je meso potpuno mekano, a kupus kuvan, sklonite šerpu sa ringle i ostavite jelo da odstoji desetak minuta.

Pospite svežim peršunom i poslužite uz domaći hleb.

Kako se nekada kuvao sladak kupus?

Starinski sladak kupus nije bio prepun sastojaka. U mnogim domaćinstvima pravio se od kupusa, luka, malo mesa i onoga što je tog dana bilo dostupno u kuhinji.

Posebno je važno da se ne žuri. Kupus je mnogo ukusniji kada se kuva polako, na umerenoj ili tihoj temperaturi. Tako meso postaje mekano, povrće se povezuje sa saftom, a kupus dobija puniji ukus.

Ako želite još tradicionalniju varijantu, možete koristiti komad mesa sa koskom. Tokom kuvanja će dati dodatnu punoću jelu.

Koliko dugo može da stoji sladak kupus?

Kuvani sladak kupus ne treba ostavljati satima na sobnoj temperaturi. Kada se prohladi, prebacite ga u zatvorenu posudu i stavite u frižider.

U frižideru može da stoji oko 3 do 4 dana, pod uslovom da je pravilno ohlađen i čuvan na temperaturi frižidera.

Sladak kupus možete i zamrznuti. Najbolje je da ga rasporedite u manje porcije i zamrznete kada se potpuno ohladi. Nakon odmrzavanja tekstura kupusa može biti nešto mekša nego kada je sveže skuvan, ali će ukus uglavnom ostati dobar.

Zašto je sladak kupus odličan izbor za jesen?

Jesen je pravo vreme za kupus, koji tada postaje jedan od najpraktičnijih sastojaka za kuvana jela. Sladak kupus je topao, zasitan ručak koji se priprema u jednoj šerpi, a pritom ne zahteva veliki broj skupih sastojaka.

Još jedna prednost je što od jedne glavice kupusa možete dobiti nekoliko porcija ručka. Zato je ovo jelo odličan izbor kada želite domaći obrok koji može da se jede i narednog dana.

A možda je najvažnije to što je sladak kupus upravo ona vrsta hrane koja postaje još ukusnija kada malo odstoji i kada se ukusi iz šerpe lepo sjedine.

Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 60 do 75 minuta
Ukupno vreme: oko 1 sat i 30 minuta
Količina: 4 do 6 porcija