Ovo je tajna sočnog mesa iz rerne: Ukusna marinada od samo dva sastojka – Život

Jedan jednostavan metod pripreme uključuje marinadu od jogurta i senfa. Zahteva samo dva osnovna sastojka i posebno je pogodan za piletinu i svinjetinu, piše Index.hr.

Zašto jogurt i senf?

Jogurt ima višestruku ulogu, a ne služi samo kao baza za vezivanje začina za meso. Njegova blaga kiselost deluje na proteine na površini mesa, što nakon pravilne pripreme može rezultirati mekšom teksturom. Za razliku od agresivnijih kiselih marinada – poput onih koje sadrže velike količine limunovog soka ili sirćeta – jogurt deluje relativno blago.

Senf marinadi daje izraženiji ukus i, u kombinaciji sa jogurtom, stvara sloj koji dobro prijanja uz meso.

Za otprilike jedan kilogram mesa možete koristiti:

• 200 g punomasnog ili gustog jogurta
• 2 kašike blagog senfa
• So po ukusu
• Po želji možete dodati i biber, beli luk, začinsko bilje ili druge začine, mada oni nisu neophodni.

Kako marinirati meso?

Prvo, pažljivo osušite meso papirnim ubrusom. Izmešajte jogurt, senf i so dok ne dobijete glatku smesu, a zatim njom ravnomerno premažite meso sa svih strana.

Stavite ga u posudu sa poklopcem ili drugu odgovarajuću posudu koja dobro dihtuje i odložite u frižider. Za piletinu je obično dovoljno nekoliko sati, dok se veći komadi svinjetine mogu marinirati duže.

Ipak, nema potrebe da meso stoji u marinadi neograničeno dugo. Kada je reč o marinadama sa kiselim sastojcima, duže ne znači nužno i bolje, jer preterano dugo mariniranje može negativno uticati na teksturu površine mesa.

Uradite još jednu stvar pre pečenja

Kada izvadite meso iz marinade, uklonite višak. Tanki sloj može ostati na površini, ali meso ne bi trebalo da bude potpuno prekriveno debelim slojem jogurta.

Razlog je jednostavan: previše vlažna marinada sprečava stvaranje zapečene korice. Umesto da površina lepo porumeni, meso može početi da se kuva na pari.

Isto važi i za raspored mesa u plehu. Ako pečete više komada, ostavite dovoljno prostora između njih kako bi vruć vazduh mogao da cirkuliše.

Marinada neće pomoći ako prepečete meso

Najvažniji deo pripreme i dalje je sam proces pečenja. Jogurt može poboljšati teksturu i ukus, ali nijedna marinada ne može nadoknaditi štetu nastalu prekomernim pečenjem.

Stoga, dobro zagrejte rernu pre nego što u nju stavite meso i izbegavajte nepotrebno otvaranje vrata tokom pečenja. Ako recept i vrsta mesa to dozvoljavaju, možete kratko povećati temperaturu pred kraj pečenja kako biste dobili izraženiju koricu.

Umesto da se oslanjate isključivo na vreme pečenja navedeno u receptu, najsigurniji pristup za veće komade mesa je praćenje unutrašnje temperature pomoću kuhinjskog termometra. Tako ćete lakše izbeći situaciju da dobijete prepečeno i suvo meso.

Nemojte ga odmah seći

Još jedna česta greška dešava se nakon što meso izvadite iz rerne. Koliko god bilo primamljivo odmah proveriti unutrašnjost, pustite meso da kratko odstoji pre sečenja.

Tokom tog perioda mirovanja, temperatura i sokovi se stabilizuju, što znači da će manje tečnosti iscuriti na dasku za sečenje kada ga isečete.

Dakle, za odličan rezultat vam nije potreban komplikovan recept. Jogurt i senf čine jednostavnu osnovu za marinadu, ali su pravilno pečenje, dovoljno razmaka između komada mesa i nekoliko minuta mirovanja pre sečenja podjednako važni. Upravo kombinacija ovih malih koraka može napraviti razliku između suvog mesa i obroka koji ostaje sočan do poslednjeg zalogaja.