Ne sipajte maslinovo ulje u vreo tiganj: Evo kako bi trebalo da ga koristite – Život

Posebno ekstra devičansko maslinovo ulje smatra se jednim od najvrednijih sastojaka mediteranske ishrane i često se povezuje sa zdravim starenjem. Mediteranska ishrana u kojoj je maslinovo ulje jedan od glavnih izvora masti povezuje se i sa nižim rizikom od srčanih i moždanih udara.

Ipak, način na koji ga koristimo u kuhinji može da napravi razliku. Ovo je pet jednostavnih pravila koja vredi imati na umu.

1. Birajte kvalitetno maslinovo ulje

Ako maslinovo ulje koristite za kuvanje, kvalitet je važan. Studije koje su koristile pravo ekstra devičansko maslinovo ulje sa visokim sadržajem polifenola ukazuju na njegovu dobru stabilnost pri zagrevanju. Antioksidansi iz ulja doprinose toj stabilnosti.

Zato nije svako maslinovo ulje isto. Ako želite da ga koristite i za kuvanje i kao završni dodatak jelima, birajte kvalitetno ekstra devičansko ulje.

2. Nemojte ga sipati u već vreo tiganj

Jedan jednostavan trik može da pomogne da ulje postepeno zagrevate.

Umesto da hladno maslinovo ulje sipate u već vreli tiganj, dodajte ga u hladan ili topli tiganj, a zatim zajedno zagrevajte i ulje i posudu.

Ideja je da se ulje postepeno zagreva, umesto da odjednom bude izloženo veoma visokoj temperaturi, piše Jutarnji list.

3. Srednja temperatura je sasvim dovoljna

Za većinu svakodnevnih jela nema potrebe da tavu zagrevate do maksimuma.

Srednja do srednje visoka temperatura može biti dovoljna za pripremu povrća, ribe i mesa. Povrće će lepo karamelizovati, riba može da dobije hrskavu koricu, a meso će se pravilno zapeći.

Najvažnije je malo strpljenja. Visoka temperatura nije uvek prečica do boljeg rezultata.

4. Na kraju dodajte malo svežeg ulja

Jedan od najjednostavnijih načina da iskoristite karakterističan ukus i svojstva maslinovog ulja jeste da ga dodate i nakon kuvanja.

Jelo pripremite sa maslinovim uljem, a zatim preko gotovog jela dodajte nekoliko kapi svežeg, nekuvanog ulja.

Na taj način dobijate masnoće iz ulja koje je korišćeno tokom pripreme, ali i antioksidanse iz ulja koje nije bilo izloženo toploti.

Ovaj trik posebno dobro funkcioniše kod salata, pečenog povrća, ribe, supe, testenine ili čak običnog hleba sa dobrim maslinovim uljem.

5. Ako nemate ekstra devičansko, i obično maslinovo ulje može da posluži

Ako kod kuće imate obično, odnosno rafinisano ili mešano maslinovo ulje, nema razloga da ga izbegavate prilikom kuvanja.

Takvo ulje i dalje sadrži mononezasićene masti karakteristične za maslinovo ulje. Možete ga koristiti za svakodnevno kuvanje, dok kvalitetnije ekstra devičansko maslinovo ulje možete sačuvati za salate i završno prelivanje jela.

To može biti i praktičnija opcija za kućni budžet: kvalitetno ekstra devičansko ulje koristite tamo gde njegov ukus zaista dolazi do izražaja, a drugo maslinovo ulje za svakodnevnu termičku obradu.

Maslinovo ulje nije samo za salatu

Iako se često može čuti da ekstra devičansko maslinovo ulje „ne sme“ da se zagreva, priča je nešto složenija. Kvalitetno maslinovo ulje može da bude deo svakodnevnog kuvanja, a najvažnije je izbegavati nepotrebno pregrevanje i temperaturu pri kojoj ulje počinje da dimi.

Zato nema potrebe da ga čuvate isključivo za salate. Koristite ga za pripremu povrća, ribe, mesa i drugih jela, a nekoliko kapi kvalitetnog ulja možete dodati i na kraju, neposredno pre serviranja.

Na taj način jedna od osnovnih namirnica mediteranske kuhinje može da postane deo gotovo svakog obroka.