Kulinarski trik koji je oduševio internet: Ovako se pravi najhrskaviji pomfrit iz rerne – Život

Savršen pomfrit trebalo bi da bude zlatnožut i hrskav spolja, a mekan i vazdušast iznutra. Međutim, kada ga pripremamo u rerni, često se dešava da krompir lepo porumeni, ali da mu nedostaje ona karakteristična hrskava korica koja nastaje prženjem.

Postoji jednostavan trik koji može da pomogne da se postigne upravo takva tekstura, a ključ je u kukuruznom skrobu, odnosno gustinu, prenosi N1.hr.

Tajna je u tankom sloju gustina

Trik je jednostavan, ali podrazumeva nešto drugačiju pripremu krompira.

Kukuruzni skrob najpre se pomeša sa vodom i zagreva dok se ne dobije gusta, gotovo providna i lepljiva smesa.

Kada se malo prohladi, nanosi se u veoma tankom sloju na krompir isečen na štapiće.

Važno je da se ne pretera sa količinom smese, jer će u suprotnom površina krompira postati gumasta umesto hrskava.

Zašto ovaj trik funkcioniše?

Kada se kukuruzni skrob zagreva zajedno sa vodom, njegova zrnca bubre i dolazi do procesa koji se naziva želatinizacija.

Kada se tako pripremljena smesa nanese na krompir i stavi u dobro zagrejanu rernu, voda postepeno isparava, a na površini ostaje suv i lomljiv sloj.

Upravo taj sloj može da doprinese stvaranju hrskave korice.

Kako pripremiti savršeno hrskav pomfrit iz rerne?

Za pripremu smese potrebno je:

• 1 kašika kukuruznog skroba (gustina)
• 60 ml vode
• Krompir isečen na štapiće
• Malo ulja

Priprema:

1. Pomešajte gustin i vodu, pa zagrevajte uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne.
2. Ostavite je da se malo prohladi. Budite oprezni jer se vrela smesa lako lepi za kožu.
3. Krompir isečen na štapiće premažite veoma tankim slojem pripremljene smese, a zatim ga poprskajte ili prelijte malom količinom ulja.
4. Rasporedite krompir po plehu obloženom papirom za pečenje, vodeći računa da štapići budu u jednom sloju i da se ne dodiruju previše.
5. Ako je krompir previše zbijen, umesto da se peče, počeće da se kuva na pari, zbog čega će biti teže postići hrskavu koricu.

Rerna mora biti dobro zagrejana

Pomfrit pecite u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od približno 220 do 230 stepeni.

Tokom pečenja jednom okrenite krompir kako bi se ravnomerno zapekao sa svih strana.

Iako se može pomisliti da je najbolje potpuno izostaviti ulje, mala količina ipak je poželjna jer pomaže u prenosu toplote i doprinosi lepšem zapečenju.

Prednost ovakve pripreme jeste to što je potrebno znatno manje ulja nego prilikom klasičnog prženja.

Postoji i jednostavnija varijanta

Ako ne želite da pripremate smesu od gustina i vode, krompir pre pečenja možete jednostavno posuti malom količinom suvog kukuruznog skroba.

I ovaj postupak može doprineti hrskavijoj površini, mada se smatra da je prethodno pripremljena smesa efikasnija.

U oba slučaja najvažnije je da sloj skroba bude veoma tanak.

Na ovaj način možete dobiti ukusan, zlatno zapečen i hrskav pomfrit bez prženja u dubokom ulju.