Iskusni kuvari znaju recept za savršenu palentu: Pravi odnos vode i kukuruznog griza je ključan – Život

Gotovo svaka porodica ima svoj recept za palentu. Neko sve pažljivo meri, neko kuva „odokativno“, a neko se drži uputstva sa pakovanja. Ipak, za konačan rezultat posebno je važan odnos tečnosti i kukuruznog griza.

Za klasičnu, mekanu palentu dobro početno pravilo je četiri dela vode na jedan deo kukuruznog griza, odnosno odnos 4:1. Sličan odnos koristi se i u tradicionalnim italijanskim receptima, gde se na oko 500 grama kukuruznog griza dodaju približno dva litra vode.

Da li su potrebne četiri šolje vode na jednu šolju palente?

Pravilo 4:1 može da posluži kao smernica, ali nije potpuno precizno. Šolja vode i šolja kukuruznog griza zauzimaju isti prostor, ali nemaju istu težinu. Osim toga, različite vrste kukuruznog griza razlikuju se po krupnoći i načinu obrade.

Zato je dobro proveriti i uputstvo proizvođača, posebno kada koristite instant palentu koja se priprema za svega nekoliko minuta. Kod klasičnog kukuruznog griza odnos 4:1 predstavlja dobru početnu tačku, a količina tečnosti može se prilagođavati tokom kuvanja.

Važno je i kako dodajete griz. Nemojte ga odjednom sipati u lonac. Najpre prokuvajte vodu i posolite je, a zatim smanjite temperaturu i polako sipajte kukuruzni griz u tankom mlazu, dok sve vreme mešate žicom za mućenje.

Prvih nekoliko minuta najvažnije je za sprečavanje stvaranja grudvica. Kada palenta počne da se zgušnjava, žicu možete zameniti drvenom varjačom i nastaviti kuvanje na niskoj temperaturi.

Mekana ili dovoljno čvrsta za sečenje?

Količina tečnosti zavisi i od toga kako želite da poslužite palentu.

Ako je servirate odmah uz gulaš, pečurke, meso ili povrće i želite mekanu, gotovo kremastu teksturu, koristite nešto više tečnosti.

Ako želite da palentu ohladite, isečete na kriške i sutradan ispečete u tiganju ili na roštilju, treba da bude gušća.

Važna je i vrsta kukuruznog griza. Instant palenta može da bude gotova za nekoliko minuta, dok klasičnom kukuruznom grizu može biti potrebno 40 do 50 minuta kuvanja, odnosno onoliko koliko preporučuje proizvođač.

Tokom dužeg kuvanja deo tečnosti isparava, dok griz nastavlja da je upija. Zato palenta može postati pregusta pre nego što se potpuno skuva.

U tom slučaju nemojte odjednom dodavati veliku količinu hladne vode. Bolje je da pored šporeta imate malo vrele vode i dodajete je postepeno, po nekoliko kašika ili malu kutlaču. Dobro promešajte i tek onda procenite da li je potrebno još tečnosti.

Ako je palenta prerijetka, jednostavno je kuvajte još malo kako bi deo tečnosti ispario, a griz je upio.

Za još kremastiju palentu dodajte mleko

Za bogatiji ukus ne morate koristiti samo vodu. Deo vode možete zameniti mlekom.

Pred kraj kuvanja možete dodati i komadić putera, rendani parmezan ili drugi tvrdi sir. Čak i mala količina masnoće može učiniti palentu glatkom i kremastom. Za još raskošniju teksturu može se dodati i maskarpone.

Recept za kremastu palentu sa maskarponeom

Ova verzija odlična je kao prilog uz goveđi gulaš, dinstano meso, pečurke ili pečeno povrće, ali može da se posluži i kao samostalno jelo.

Sastojci za oko 4 osobe:

• 200 g kukuruznog griza za palentu
• 700 ml vode
• 200 ml mleka
• 100 g maskarponea
• 30 g putera
• 40 do 50 g sveže rendanog parmezana
• so
• sveže mleveni biber po želji

Priprema:

1. Vodu i mleko sipajte u lonac, posolite i zagrejte gotovo do ključanja.
2. Zatim polako dodajte kukuruzni griz, neprestano mešajući žicom. Smanjite temperaturu i kuvajte onoliko dugo koliko zahteva vrsta griza koju koristite. Tokom kuvanja povremeno mešajte.
3. Ako palenta postane pregusta, postepeno dodajte malo vrele vode ili mleka.
4. Kada je skuvana, sklonite lonac sa šporeta i umešajte puter, maskarpone i rendani parmezan. Dobro promešajte dok ne dobijete glatku i svilenkastu teksturu.
5. Palentu poslužite odmah, jer se tokom hlađenja brzo zgušnjava.

Pravilo koje je najlakše zapamtiti

Za klasičnu, mekanu palentu dobro je početi sa približno četiri puta više tečnosti nego kukuruznog griza. Ipak, odnos 4:1 ne treba shvatiti kao strogo pravilo. Vrsta griza, vreme kuvanja i željena gustina mogu zahtevati nešto više ili manje tečnosti.

Najjednostavniji trik je zato da počnete sa proverеним odnosom, a pored šporeta držite malo vrele vode. Ako se palenta prebrzo zgusne, dodajte je postepeno dok ne dobijete teksturu koju želite.