Da li testeninu treba kuvati prekrivenu poklopcem: Kuvari konačno rešili dilemu – Život

Novinari portala Simply Recipes upravo su to pitanje postavili profesionalnim kuvarima, a odgovor je prilično jednostavan, prenosi Index.hr.

Poklopac pomaže da voda brže provri

Vodu za testeninu najbolje je zagrevati sa poklopcem, jer se tako zadržava toplota i ona brže dostiže tačku ključanja. Isti trik može da se primeni neposredno nakon što testeninu ubacite u ključalu vodu.

„Nakon što dodam testeninu, poklopim šerpu kako bi voda što pre ponovo provrela“, kaže kuvarica Nora Singli. „Čim voda ponovo provri, skidam poklopac i nastavljam da kuvam u otvorenoj šerpi.“

Ovaj postupak naročito je koristan kada pripremate veću količinu testenine u velikoj šerpi. Kada ubacite testeninu, temperatura vode pada i ona na kratko prestaje da ključa. Ako stavite poklopac, voda će brže ponovo provreti.

Kuvar Đermano Rico potvrđuje da ovaj metod funkcioniše.

„Ponekad nakratko vratim poklopac kako bi voda ponovo provrela, a zatim ga sklonim i pustim da se testenina kuva bez poklopca.“

Najvažnije je, dakle, da poklopac sklonite čim voda ponovo počne da ključa.

Zašto testeninu ne treba kuvati poklopljenu?

Svako ko je makar jednom zaboravio poklopac na šerpi u kojoj se kuva testenina verovatno zna šta može da usledi – voda i pena završe na šporetu.

Kuvar Lorenco Boni objašnjava da testenina tokom kuvanja oslobađa skrob, zbog čega se na površini vode stvara pena. Ako je šerpa poklopljena, pena može brzo da naraste i prelije se preko ivice.

Kuvanje bez poklopca ima još jednu prednost. Lakše možete da pratite šta se događa u šerpi i povremeno promešate testeninu kako se ne bi zalepila.

Pravilo je, dakle, jednostavno: vodu zagrevajte poklopljenu, a testeninu, nakon što voda ponovo provri, kuvajte bez poklopca.