Da li je kombuha zaista toliko zdrava: Naučnici otkrili šta se dešava u telu kada je pijemo – Život

Ako vodite računa o svom zdravlju i pratite trendove u ishrani, velika je verovatnoća da ste se susreli sa kombuhom. Ovaj fermentisani čaj reklamira se kao moćna superhrana koja poboljšava zdravlje probavnog sistema, jača imunitet i smanjuje nivo stresa, prenosi rts.rs.

Njena popularnost raste neverovatnom brzinom, pa se danas može naći na policama gotovo svakog supermarketa, sa globalnim tržištem za koje se procenjuje da će dostići vrednost od 5,5 milijardi dolara u 2026. godine.

Da bi otkrili šta se zaista dešava u telu prilikom redovnog konzumiranja ovog pića, istraživači sa univerziteta u Aberistvitu sproveli su detaljnu analizu. Tim naučnika je organizovao osmonedeljno nasumično, kontrolisano ispitivanje na 40 zdravih dobrovoljaca.

Jednoj grupi učesnika davana je pažljivo kontrolisana doza kombuhe svakog dana, dok je druga grupa dobijala placebo napitak u vidu vode sa ukusom.

Ispitivanje je bilo dvostruko slepo, što znači da ni učesnici ni istraživački tim nisu znali ko tačno pije pravu kombuhu, a ko placebo, objašnjava izveštaj o ovom istraživanju.

Naučnici su analizirali uzorke urina i krvi pre i posle ispitivanja, kako bi pratili nivoe polifenola i drugih poznatih jedinjenja prisutnih u kombuhi. Rezultati su pokazali pozitivne pomake u određenim zdravstvenim indikatorima kod grupe koja je konzumirala fermentisani čaj.

Međutim, kada je u pitanju smanjenje stresa, testovi su pokazali da napitak nije imao nikakav merljiv uticaj na biološki odgovor organizma na stresne situacije.

„Moj tim trenutno proučava hemijsku prirodu promena koje su nastale pre i posle ispitivanja“, navela je dr Amanda Lojd, vodeća istraživačica na ovom projektu.

„Čaj je zaista kompleksan materijal bogat različitim svojstvima, a način na koji ga fermentišete, pravite i skladištite pokreće niz različitih procesa koji menjaju njegovu hemijsku strukturu“, napominje dr Lojd.

Tajna mikrobioma i bioaktivnih jedinjenja

Za proučavanje odgovora na stres, tim je uključio i univerzitetske psihologe. Projekat finansira britanska državna agencija za tehnološke inovacije, a istraživači su blisko sarađivali sa lokalnom kompanijom koja proizvodi kombuhu na bazi tradicionalnih metoda. Kroz upotrebu naprednih naučnih tehnika, tim analizira biološki aktivne hemikalije i njihove promene tokom vremena.

Doktorka Lojd ističe da je i sama korisnica funkcionalne hrane, ali naglašava da nijedan pojedinačni proizvod ne može da zameni zdravu i uravnoteženu ishranu.

„Ako želite da budete zdravi, jedite dobru hranu. Ne želim samo ova skupa pića na svom stolu u kancelariji, moram da vodim računa o osnovnim potrebama organizma“, istakla je dr Lojd.

Njen savet potrošačima je da uvek traže tradicionalnu, „živu“ kombuhu koja sadrži žive mikroorganizme. Takav napitak treba da bude prirodno gaziran, a ne veštački obogaćen ugljen-dioksidom, i obično ima znatno drugačiji ukus od visokoprocesuiranih komercijalnih varijanti.

Naučna zajednica pokazuje sve veći interes za ovaj napitak. Doktorka Ema Šort, konsultantkinja za histopatologiju specijalizovana za gastrointestinalnu patologiju, objašnjava da je crevni mikrobiom ključan za opšte zdravlje.

„Crevni mikrobiom je predmet mog proučavanja, a glavni interes mi je kako možemo da ga promenimo i unapredimo radi boljeg zdravlja“, rekla je Šort.

Prema njenim rečima, do 2025. godine sprovedeno je manje od 10 kliničkih studija na ljudima, jer se većina prethodnih istraživanja oslanjala isključivo na laboratorijske uslove. Ipak, novije analize donose konkretnije podatke.

Tako sistemski pregled iz juna 2025. godine ukazuje da kombuha direktno i pozitivno utiče na crevnu mikrobiotu. Proces fermentacije stvara korisne bakterije, kvasce i organske kiseline poput sirćetne i mlečne, koje imaju antimikrobno delovanje i sprečavaju rast štetnih patogena u crevima.

Tačan sastav kombuhe varira u zavisnosti od vremena fermentacije, temperature i specifičnih mikroorganizama u takozvanoj „skobi“ kulturi (simbiotska kultura bakterija i kvasaca). U svom najčistijem, idealnom obliku, ovaj napitak bi trebalo da sadrži isključivo čaj, šećer i skobi kulturu, bez veštačkih dodataka i aroma koje maskiraju njegovu pravu prirodu.