Da li biftek treba peći na ulju ili puteru: Evo gde mnogi greše – Život

Ipak, ako biftek stavite odmah u veoma zagrejan tiganj, lako može da izgori, a rezultat će biti gorak ukus, neprijatan miris i zagoreli komadići koji će se zalepiti za meso.

Zašto puter nije najbolji izbor za početak pečenja?

Da bi biftek dobio lepu, smeđu i hrskavu koricu, potrebno ga je peći na visokoj temperaturi. Problem je što običan puter ne podnosi tako visoku temperaturu kao ulje.

Kada se puter zagreje, ne počinju prvo da gore njegove masti, već mlečni proteini koji se u njemu nalaze. To su sitne bele čestice koje možemo videti kada se puter istopi. Na previsokoj temperaturi brzo potamne i izgore, zbog čega puter dobija gorak ukus i neprijatan miris, piše Pun kufer.

Da li pomaže kada se puter pomeša sa uljem?

Često se može čuti savet da se u tiganj doda malo ulja zajedno sa puterom kako bi se povećala temperatura na kojoj puter počinje da dimi.

Međutim, to ne rešava problem u potpunosti. Mlečni proteini i dalje ostaju u puteru i mogu da izgore kada temperatura postane previsoka. Zato mešavina putera i ulja nije najbolji izbor ako želite da meso od samog početka pečete na veoma jakoj temperaturi.

Ulje na početku, puter na kraju

Jednostavniji način je da odrezak najpre zapečete na ulju koje dobro podnosi visoke temperature.

Tiganj treba dobro zagrejati, a zatim dodati malo ulja i staviti začinjeni odrezak. Cilj je da se meso brzo zapeče i dobije lepu smeđu koricu.

Puter se dodaje tek pred kraj, otprilike minut ili dva pre nego što je meso gotovo. Tada će mu dati bogatiji ukus i kremastu teksturu, a neće imati dovoljno vremena da potpuno izgori.

U tom trenutku možete dodati i beli luk, timijan ili ruzmarin. Kada se puter istopi, kašikom ga zahvatajte iz tiganja i prelivajte preko mesa.

Kada je biftek gotov, izvadite ga iz tiganja i ostavite nekoliko minuta da odmori pre serviranja.

Važno je da meso bude suvo

Čak ni pravilno odabrano ulje neće pomoći ako je površina bifteka mokra.

Kada stavite vlažno meso u tiganj, veliki deo toplote prvo se troši na isparavanje vode. Zbog toga temperatura tiganja pada i meso se umesto pečenja počinje kuvati na sopstvenoj pari, pa je mnogo teže dobiti dobru koricu.

Zato je važno da površina mesa bude što suvlja pre nego što ga stavite u tiganj.

Kada je reč o soljenju, postoje dve dobre opcije. Odrezak možete posoliti neposredno pre pečenja ili najmanje 40 minuta ranije. Ako ga posolite između ta dva perioda, so će izvući vlagu na površinu, a meso neće imati dovoljno vremena da je ponovo upije.

Za još bolji rezultat, odrezak možete posoliti sa obe strane i ostaviti ga nepokrivenog preko noći u frižideru. Na taj način so prodire dublje u meso, dok se površina blago suši, što olakšava stvaranje dobre korice.

Dakle, ulje ili puter?

Odgovor je, zapravo, i jedno i drugo, ali u različitim fazama pečenja.

Ulje koristite na početku, kada je tiganj veoma vruć i kada želite da napravite dobru koricu.

Puter dodajte pred kraj, kada želite da meso dobije bogatiji ukus i kremastu aromu.

Tako ćete dobiti dobro zapečen odrezak sa ukusnom koricom, bez zagorelog putera i gorkog ukusa.