Zbog ovih grešaka se ajvar najčešće kvari – evo kako da ih izbegnete – Život

Pečene paprike su pune soka. Ako taj sok dospe u smesu, ajvar ostaje redak, a voda u tegli stvara idealne uslove za razvoj buđi.

Koraci u nastavku osmišljeni su tako da uklone tu vodu pre nego što ajvar uopšte stigne na šporet, piše N1.ba.

Kako da vam ajvar dugo traje

Ceđenje tokom noći

Nakon što ispečete i oljuštite paprike, nemojte ih odmah mleti.

Stavite ih u cediljku postavljenu iznad velike posude i ostavite ih u frižideru preko noći.

Ujutru ćete videti koliko se vode iscedilo. Kod velike količine paprika, to može biti i litar ili više.

Bacite tu vodu. Ako dospe u ajvar, moraćete satima da je ukuvavate na šporetu, uz stalno mešanje i rizik da smesa zagori.

Zašto paprike treba ljuštiti tek nakon hlađenja

Postoji poseban metod ljuštenja koji olakšava posao.

Odmah nakon pečenja, stavite paprike u posudu i pokrijte je poklopcem ili krpom.

Zarobljena para odvaja kožicu od mesa paprike.

Ljuštite ih tek kada se ohlade. Ako ih ljuštite dok su vruće, kožica puca, a meso se lepi za nju.

Dodajte ulje postepeno, a ne sve odjednom

Ulje u ajvaru nije tu samo zbog ukusa; ono vremenom stvara zaštitni sloj koji izoluje smesu od vazduha.

Međutim, ako ga sipate sve odjednom na početku, neće se sjediniti sa smesom, već će jednostavno plutati na površini.

Zato ga treba dodavati postepeno tokom kuvanja, uz stalno mešanje.

Ajvar je gotov kada povlačenje drvenom varjačom po dnu šerpe ostavlja trag koji se ne zatvara odmah.

Sterilizacija tegli umesto običnog pranja

Ovaj korak se često preskače, a od njega zavisi rok trajanja zimnice. Oprane tegle nisu nužno sterilne.

Stavite tegle i poklopce u rernu na temperaturu od oko 120°C na desetak minuta ili ih prokuvajte u vodi.

Sipajte vruć ajvar u vruće tegle. Ako se vrela smeša sipa u hladnu teglu, staklo može da pukne.

Napunite teglu do vrha, prelijte površinu tankim slojem ulja i odmah je zatvorite.

Nakon zatvaranja

Umotajte napunjene tegle u ćebe i ostavite ih da se polako hlade dvadeset četiri sata.

Polako hlađenje pomaže da se poklopac uvuče ka unutra i stvori vakuum.

Kada se ohlade, proverite poklopce. Ako je sredina poklopca udubljena i ne „klikne” prilikom pritiskanja, tegla je pravilno zatvorena.

Ako se čuje klik, nemojte odlagati tu teglu u ostavu; umesto toga, čuvajte je u frižideru i prvu je upotrebite.