Jednu stvar nikada ne treba raditi dok kuvate testeninu, tvrdi profesionalna kuvarica – Život

Zašto šerpa ostaje nepokrivena

U profesionalnoj kuhinji retko radite samo jednu stvar istovremeno. Često pripremam više komponenti jela istovremeno kako bi sve bilo spremno odjednom. Iskustvo pomaže, ali se uglavnom oslanjam na svoja čula – posebno vid. Prilikom kuvanja testenine, vizuelno praćenje je ključno, piše Index.hr.

Proces započinjem tako što stavljam sos na laganu vatru i pažljivo ga pratim. Zatim sipam vodu u veliku šerpu i pokrijem je – to je jedini put kada koristim poklopac, isključivo da bi voda brže proključala. Čim proključa, skinem poklopac, dodam so i testeninu i sve snažno promešam. Mešanje je važno da bi se oslobodio skrob i sprečilo lepljenje testenine.

Tokom narednih osam do 14 minuta, u zavisnosti od vrste testenine, lonac ostaje nepoklopljen. U tom periodu je ključno da voda vri ravnomerno i neprekidno kako bi se testenina pravilno skuvala – što mogu da procenim samo ako vidim šta se dešava unutar lonca. Suprotno uvreženom mišljenju, poklopac ne ubrzava proces kuvanja; on samo stvara vizuelnu prepreku i značajno povećava rizik da voda prekipi i napravi nered na šporetu.

Nepoklopljen lonac je takođe praktičniji. Omogućava vam da u svakom trenutku promešate testeninu ili je probate kako biste proverili da li je dostigla željenu teksturu, čime se obezbeđuje ravnomerno kuvanje i sprečava slepljivanje. Za uspešno kuvanje potrebni su tehnika i preciznost, ali i upotreba čula i malo zdravog razuma. Dakle, ako želite savršeno skuvanu testeninu, kuvajte je u nepoklopljenom loncu.