Kuvar ima neobičan trik za pripremu piletine: Hrskava korica i sočno meso su zagarantovani – Život

Britanski kuvar Markus Vering koristi dva postupka, prvo pile lagano kuva u aromatičnoj tečnosti, a zatim ga peče u rerni sa hrskavom koricom od badema, timijana i parmezana.

Recept je objavljen na sajtu Great British Chefs, a zasniva se na tome da se meso najpre termički obrađuje u tečnosti, pre nego što dobije završnu boju i teksturu u rerni.

Zašto se piletina prvo kuva?

U klasičnim receptima celo pile uglavnom se odmah stavlja u zagrejanu rernu. Vering, međutim, prvo priprema aromatičnu supu od šargarepe, crnog luka, celera, belog luka, timijana, estragona i bibera u zrnu.

Kada tečnost počne blago da struji, u nju stavlja celo pile i ostavlja ga da se lagano kuva oko 40 minuta. Važno je da tečnost ne ključa burno, već da se temperatura održava dovoljno niskom za ravnomernu termičku obradu.

Nakon toga se pile vadi iz šerpe i ostavlja da se prosuši. Supa se procedi i dodatno ukuvava, a kasnije se od nje priprema kremasti sos sa senfom i estragonom.

Tajna završnice je u korici od badema i timijana

Samo kuvano pile ne bi imalo onu karakterističnu, zlatnu koricu koju očekujemo od pečenja u rerni. Zato Vering koristi dodatni sloj od badema, hleba, parmezana, maslinovog ulja i timijana.

Sastojci se usitne u secku dok se ne dobije smesa koja može da se rasporedi preko mesa. Pile se zatim premaže ovom mešavinom i peče u rerni zagrejanoj na 150 stepeni oko 45 minuta.

Rezultat je drugačiji od klasičnog pečenja: meso prolazi kroz dve faze termičke obrade, dok korica od orašastih plodova, začinskog bilja i sira daje dodatnu teksturu i ukus.

Kako da pripremite piletinu na ovaj način?

Za osnovnu verziju recepta potrebni su vam:

• jedno celo pile
• jedna šargarepa
• jedna glavica crnog luka
• jedna stabljika celera
• četiri čena belog luka
• timijan
• nekoliko zrna bibera i malo soli
• Za koricu pripremite 100 grama celih badema, 200 grama hleba, 50 grama parmezana, četiri kašike maslinovog ulja, dve veze timijana i so.

Priprema:

1. U velikoj šerpi pripremite aromatičnu tečnost od povrća, začina i vode. Kada počne blago da struji, dodajte pile i kuvajte ga na tihoj vatri oko 40 minuta. Izvadite ga i ostavite da se prosuši.
2. U međuvremenu usitnite bademe, hleb, parmezan, timijan i maslinovo ulje. Dobijenu smesu rasporedite preko piletine, pa je stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni i pecite oko 45 minuta, odnosno dok ne bude potpuno termički obrađena.
3. Vreme pripreme može da zavisi od veličine pileta i njegove početne temperature. Zato se nemojte oslanjati samo na sat, već proverite da je meso dostiglo bezbednu unutrašnju temperaturu od najmanje 74 stepena, mereno termometrom u najdebljem delu mesa, bez dodirivanja kosti.

Ovaj recept zahteva nešto više vremena od klasičnog pečenja, ali nudi zanimljiv način da se spoje sočnost mesa i bogata, hrskava završnica.

Ako vam je dosadilo da pile svaki put pripremate na isti način, metoda kuvanja pa pečenja mogla bi da bude vredna isprobavanja.