Kiseli kupus: Koliko soli ide u bure i kako da ostane hrskav? – Život

Kiseli kupus mnogima je omiljena zimnica. Da bi glavice ostale čvrste i hrskave, a rasol bistar, važno je obratiti pažnju na nekoliko stvari, od izbora kupusa i količine soli do pravilnog održavanja tokom fermentacije.

Kada je najbolje vreme za kiseljenje kupusa?

Kiseli kupus najčešće se priprema tokom jeseni, a početak novembra tradicionalno je jedan od perioda kada se pune burad. Ipak, nije važan samo kalendar, već i temperatura, jer toplota može da ubrza fermentaciju i utiče na ukus kupusa.

Za kiseljenje treba birati zdrave, čvrste glavice, bez truleži i većih oštećenja. Koren svake glavice zasecite u obliku krstića, pa kupus gusto složite u bure. Praznine možete popuniti manjim komadima kupusa, ali vodite računa da otvor slavine ostane slobodan.

Koliko soli je potrebno za kiseli kupus?

Za bure zapremine 30 litara može da stane oko 15 kilograma kupusa, u zavisnosti od veličine glavica i načina slaganja.

Za pripremu rasola često se koristi rastvor sa oko četiri odsto soli u odnosu na količinu vode. To znači da je za 16 litara vode potrebno približno 640 grama soli.

So prvo dobro rastvorite u vodi, a zatim prelijte kupus. Važno je da sve glavice budu potpuno potopljene. Da ne bi isplivale na površinu i došle u dodir sa vazduhom, pritisnite ih čistim letvicama ili odgovarajućim tegom.

Zašto je važno pretakanje rasola?

Tokom prvih nedelja kiseljenja rasol se tradicionalno pretače svakodnevno, a kasnije se to radi ređe, u zavisnosti od temperature i toka fermentacije.

Postupak podrazumeva da se tečnost ispusti kroz slavinu na buretu, a zatim vrati odozgo kako bi se ravnomerno izmešala. Na taj način so se raspoređuje kroz tečnost, što doprinosi ujednačenom kiseljenju.

Ako nivo rasola opadne, potrebno ga je dopuniti odgovarajućim slanim rastvorom. Kada fermentacija dovoljno odmakne, bure se može premestiti na hladnije mesto, poput podruma, gde je temperatura stabilna i ne pada ispod nule.

Kako da kiseli kupus ostane hrskav, a rasol bistar?

Za dobar kiseli kupus najvažniji su kvalitetne glavice, pravilna količina soli, odgovarajuća temperatura i redovno održavanje rasola.

Kupus sve vreme treba da bude potpuno prekriven tečnošću, jer izlaganje vazduhu povećava rizik od kvarenja. Obratite pažnju i na promene tokom čuvanja. Neprijatan miris, sluzava tekstura ili vidljiva buđ mogu da ukazuju na problem, pa takav kupus ne treba smatrati bezbednim samo zato što je rasol bistar.

Uz pravilnu pripremu i malo pažnje tokom fermentacije, kiseli kupus može da ostane ukusan, čvrst i spreman za zimsku trpezu.