Čuva zdravlje srca, sadrži gvožđe i vitamin C: Tri odlična recepta sa omiljenom jesenjom namirnicom – Život

Kesten se po svom nutritivnom sastavu razlikuje od većine drugih orašastih plodova. Sadrži znatno manje masti, a bogat je ugljenim hidratima, vlaknima i brojnim vitaminima i mineralima, piše Jutarnji.hr/Živim.

Posebno se izdvaja sadržaj vitamina C, koji doprinosi normalnom funkcionisanju imunog sistema, stvaranju kolagena i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa.

Kesten sadrži i vitamine B grupe, kao i minerale poput gvožđa, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, mangana, cinka i kalijuma.

Zahvaljujući kalijumu i relativno maloj količini natrijuma, može biti dobar izbor u okviru ishrane koja doprinosi održavanju normalnog krvnog pritiska. Ipak, osobe sa bolestima bubrega koje moraju da ograniče unos kalijuma trebalo bi da se posavetuju sa lekarom o količini kestena koju mogu da jedu.

Gvožđe koje sadrži učestvuje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, ali kesten nije zamena za lečenje anemije.

Jesenja namirnica koja se odlično slaže sa slatkim i slanim jelima

Kesten je jedan od prepoznatljivih simbola jeseni, a njegova blaga, pomalo slatkasta aroma čini ga odličnim sastojkom brojnih sezonskih jela.

Može se koristiti za pripremu kremastih supa, priloga od pirinča, ali i raznih kolača i poslastica.

Posebno se dobro slaže sa čokoladom, cimetom, orašastim plodovima i suvim voćem.

U nastavku donosimo tri recepta koja pokazuju koliko ova jesenja namirnica može biti raznovrsna.

Krem supa od kestena sa kokosovim mlekom

Sastojci za četiri osobe:

• 400 g kuvanog ili pečenog kestena
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa
• 1 manji krompir
• 1 čen belog luka
• 750 ml bujona od povrća
• 150 ml kokosovog mleka
• 1 kašika maslinovog ulja
• So i biber
• Prstohvat muskatnog oraščića
• 2 struka mladog luka, samo zeleni deo
• Šaka krutona
• Malo maslinovog ulja za serviranje

Priprema:

1. Na maslinovom ulju propržite sitno iseckan crni luk, šargarepu i beli luk dok ne omekšaju.
2. Dodajte krompir isečen na kockice i kestene, pa sve prelijte bujonom od povrća.
3. Kuvajte oko 20 minuta, dok povrće potpuno ne omekša.
4. Zatim supu usitnite štapnim mikserom, dodajte kokosovo mleko i začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem.
5. Kuvajte još dva do tri minuta na tihoj vatri.
6. Poslužite toplu, posutu hrskavim krutonima i sitno iseckanim zelenim delovima mladog luka. Po želji dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja.

Pilav sa kestenom, ribizlom i pinjolima

Sastojci za četiri osobe:

• 300 g pirinča kratkog ili srednjeg zrna
• 150–200 g kuvanog ili pečenog kestena
• 2 kašike pinjola
• 2 kašike sušene ribizle
• 1 srednja glavica crnog luka
• 40 g maslaca
• 1 kašika maslinovog ulja
• 500 ml pilećeg ili mesnog bujona
• 1 kašičica mlevenog pimenta
• Pola kašičice cimeta
• Pola kašičice crnog bibera
• So
• 1–2 kašike iseckane mirođije ili peršuna

Priprema:

1. Pirinač isperite nekoliko puta, dok voda ne postane gotovo bistra. Ostavite ga 15 do 20 minuta u toploj, posoljenoj vodi, a zatim dobro ocedite.
2. Sušenu ribizlu prelijte toplom vodom, ostavite desetak minuta i ocedite.
3. U široj posudi zagrejte maslinovo ulje i polovinu maslaca, dodajte pinjole i pržite ih minut do dva, dok ne dobiju zlatnu boju.
4. Dodajte sitno iseckan crni luk i pržite na srednjoj temperaturi dok ne omekša.
5. Umešajte ribizlu, piment, cimet i biber, pa kratko promešajte.
6. Dodajte oceđen pirinač i pržite ga sa lukom i začinima tri do četiri minuta, dok zrna ne postanu sjajna i blago providna.
7. Zatim dodajte krupno iseckane kestene i vruć bujon, pa posolite po ukusu.
8. Kada provri, smanjite temperaturu na minimum, poklopite i kuvajte oko 15 minuta bez mešanja.
9. Sklonite sa šporeta i ostavite poklopljeno još 10 do 15 minuta.
10. Na kraju dodajte preostali maslac, pažljivo rastresite pirinač viljuškom i pospite peršunom ili mirođijom.

Tiramisu sa kestenom i čokoladom

Sastojci za četiri do šest osoba:

• 250 g maskarpone sira
• 200 g kesten-pirea
• 2 kašike šećera u prahu
• 150 ml slatke pavlake
• 150 g piškota
• 150 ml jake kafe
• 50 g crne čokolade
• 1 kašika kakao-praha

Priprema:

1. Umutite maskarpone, kesten-pire i šećer u prahu dok ne dobijete glatku kremu.
2. Posebno umutite slatku pavlaku, pa je lagano umešajte u pripremljenu kremu.
3. Piškote kratko umočite u ohlađenu kafu i poređajte prvi sloj u odgovarajuću posudu.
4. Premažite polovinom kreme i pospite rendanom čokoladom.
5. Ponovite postupak sa još jednim slojem piškota i preostalom kremom.
6. Ostavite u frižideru najmanje tri do četiri sata.
7. Pre serviranja pospite kakaom i dodajte još malo rendane čokolade.
8. Za intenzivniji ukus kestena, u kremu možete dodati